Көптеген аспаздар өздерінің конвекциондық пештеріне пісіретін немесе қуырған барлық нәрселеріне ант береді. Тұрақты пеш пен конвекциялық пештің арасындағы айырмашылық неде? Конвекциялық пеште желдеткіштің және газдың шығып кету жүйесі тағамға ыстық ауаның ауасын сорып, оны сыртқа шығарады.
Бұл туралы ойланудың бір жолы - оны суық күнде желдің шуылымен салыстыруға болады. Егер сіз суық күннің сыртында болсаңыз және сізде суық жел соқса, онда сіз желдің жоқтығынан әлдеқайда жылдамырақ сезінесіз.
Міне, конвекцияның пеш ішіндегі жұмысының үлгісі. Стандартты пешті үш стакандағы кешкі роликтері бар, бірдей мөлшерде елестетіп көріңіз. Сіз білесіз, төменгі бөлігінде (қыздырғыш элементіне жақын) алдымен қоңырау болады және жылдам. Сондай-ақ, жоғарғы шкафқа көз салуға тура келеді, себебі жылу көтеріліп, жоғарғы жағында күйдіруі мүмкін. Орамның ортаңғы сөресі салыстыру арқылы біркелкі пісетін болады.
Бірақ конвекциялы пісіру кезінде, интегралды желдеткіш ыстық ауа айналдырады және орамалардың айналасында біркелкі және барлығын бір уақытта және стандартты пешке қарағанда аз уақытта пісіреді. Әдетте, конвекцияны пісіру стандартты дайындаудың төрттен төрт бөлігін алады, әдетте, саусақтардың 25 градусқа төмен деңгейінде болады.
Конвекциялы пештер қалай жұмыс істейді
Жақсы конвекциялы пеште үш қыздыру элементі болады: жоғарғы, төменгі және артқы, соңғы желдеткіш қосылған. Тұмшапеш сырттағы ауаны тартқанда, ол дереу қызады және айналдырады.
Ет пен құс етінен, бұл сізді ғажайып тіпті тағамның ылғалын сақтай отырып, тамаша пісіруге және тамаша қызаруға мүмкіндік береді.
Нәтижелері пісірілген тауарлардан жақсы, мысалы, біздің қиялы роликтер сияқты. Ауа ағыны нан, торт пен печеньеден ылғалды шығарып, тіпті нан пісіруге және жақсы текстураға: қопсытқыш қабықтары, қытырлақ пирогтары және жеңіл, жұмсақ круассандар береді.
Конвекциялық пешті сатып алғанда, сол үшінші жылыту элементін іздеңіз. Егер тек екеу болса, оңтайлы нәтижелерге жете алмайсыз.
Көптеген тағамдарды неғұрлым оңтайлы түрде дайындаудан басқа, конвекционные пештер (немесе конвекция параметрі бар пеш) энергияны үнемдейді, себебі сіз пештің температурасын бірдей нәтижелерге дейін көтерудің қажеті жоқ.
Конвекционды пешті қашан қолдануға болмайды?
Дегенмен, жылу мен үздіксіз ыстық ауаның біркелкі таралуы кез-келген пісіру жағдайына керемет көрінуі мүмкін, пештің «қалыпты» күйіне сенуді қаласаңыз, бірнеше жағдайлар болады. Тұмшапеште немесе суық пішінде пісіретін суфле немесе торт тәрізді пешке қою керек нәрсе конвекциядан пайда болмайды. Бұл ыдыстарда ыстық ауа соқтығысуы не біркелкі емес болуы мүмкін және тағамды тағамның барлық түрінде дайындауға мүмкіндік бермеуі мүмкін.
Ыстық ауадан әсер етпейтін жабық ыдыс үшін бұл нан пісірушісінің конвекция параметрін қолдануға болатынын немесе таңдалмауын таңдауы. Сіз сол нәтижені бірдей жолмен аласыз.