Hot Chili Peppers таңдау және өсіру

03 01

Chili Peppers туралы және Hot ыстық қалай?

Ыстық бұрыштар соңғы жылдары танымалдылыққа ие болды. Этникалық тағамдар мен асбест-шырын сыққышты көрсете отырып, чили бұрыштары мен ыстық соустар тағамдық тағамдардан бастап, асхана стеллаларына дейін кең таралған. Ал ыстық бұрыш өсіп, бәсекеге қабілетті болды

Қытырлақ бұрыштар әдеттегідей болуы мүмкін, бірақ чили бұрышын қалай жазу туралы консенсус жоқ сияқты. Chili - Chili con Carne және Chile үшін жалпы қабылданған пішін болып табылады, «E» - Оңтүстік Америкадағы елдің атауы, бірақ сіз ыстық бұрышқа сілтеме жасау үшін пайдаланылатын шили, чили және чили таба аласыз. Бір «L» немесе 2 географиялық аймағыңызға байланысты. Осы мақаланың мақсаттары үшін мен Chile-мен қаламын.

Сіз қалай жазғаныңызға қарамастан, чили бұрыштары ыстық болады деп күтілуде. Алайда, ыстық - бұл салыстырмалы термин, ал бір адамның соққысы - бұл басқа адамның шатастыруы. Бақытымызға орай, таңдайтын ондаған сорттар бар, олар бортында танымал чили бұрыштарын жасауға көмектеседі. Олардың барлығы өздерінің мұраларын шағын және жабайы бұрышқа, кем дегенде, б.з. 7000 жж. Орталық және Оңтүстік Америкаға тиесілі.

Христофор Колумб «бұрыш» деген атау берілді, өйткені оның зинасы оған қара бұрыш, еспелі емес түр ( Piper nigrum ) еске түсірді. Оның кемелерінің біреуінде бірінші Чили бұрышын Испанияға әкелді және сол жерден олар Еуропада, Оңтүстік-Шығыс Азияда және Таяу Шығыста таратылады. Кейбір мәдениеттер оларды тамақ дайындауға тезірек қосылды.

Чили бұрыштары отаршылдық Америкада өсірілсе де, барлық колониялар оларға ұнады. Джордж Вашингтон және Томас Джефферсон екеуі де кейн сорттарын өсірді, бірақ олардың оңтүстік-батысында және Нью-Орлеанның айналасындағылардың шынымен танымал болғаны.

Chili Peppers түрлері

Сіз өзіңіздің атыңызбен әрдайым ыстық бұрышты айта алмайсыз. Барлық бұрыштар Capsicum түрінде. Капсикумның өсіруде 5 түрі бар. Кейнен, япалапеноз және серранос сияқты әдеттегі өнегелердің көбісі Капсикум аннуумы. Азиялық ыстық бұрыштардың көпшілігі, сондай-ақ табаско бұрыштары - C. Frutescens . Habaneros және Scotch Bonnet - C. chinense. «Aji Amarillo», «Аджи Колорадо», «Aji Cristal» сияқты отты «Aji» бұрыштары C. baccatum-ға тиесілі. Мексиканың түкпір-түкпірінен шыққан жабайы бұрыштар мен чилипиукиндер C. glabriusculum болып табылады. Бірақ олар жіктеледі, көптеген әртүрлілік бар.

Ыстық қалай ыстық?

1912 жылға дейін ыстық бұрыштың жылуын өлшеуге арналған құрал ойлап тапты. Вилбур Л. Сковилл деп аталатын фармаколог өте әдемі, дұрыс емес әдіс ойлап тапты. Ол әр түрлі бұрыштан алынған майларды тәтті сумен араластырып, оны еріктілер дәмін татты. Сквилл сынаушылар жылуды анықтай алмай тұрып, сұйылтылған бұрыш майының қалай болу керектігін өлшеді. Бұл «Scoville Scale» деп аталады және чили бұрышынан басқа тамақ өнімдері үшін қолданылады

Тәтті бұрыш бұрышы нөлдік Scoville жылу қондырғыларына (SHU) кіріп, бастапқы жолақты орнатады. Жалапенос 2,500 SHU деп бағаланды, бұл 2500 бөлік қант суларының 1 бөлігіне Жалапено сығындысын білдіреді.

Мысалы, 2500 шу бағаланған жалапено бір бөлігіне Jalapeno сығындысына 2500 бөлік қант суы болады. SHU неғұрлым жоғары болса, соғұрлым өткір бұрыш. Хаберероның 350 мың шуды ұтып алды.

Бүгін олар хроматография машинасын қолданады, бұл әлдеқайда дәл. Дегенмен, әртүрлі жағдайларда өсірілген шие бұрыштарының бірдей түрі жылу деңгейінде кеңінен өзгеруі мүмкін. (Бұдан кейінгі туралы көбірек.) Әлемдегі ең ыстық бұрыш деген не?

03 02

Chili Peppers санаттары өседі

Чили бұрыштарының жалпы түрлері өседі

Жоғарыда аталып өткен ботаникалық жіктемелерден басқа, чили бұрыштары көбіне өздерінің SHU-леріне және жемістерінің формасына топтастырылады. Міне, ең танымал сорттар, жылу рейтингтері бойынша:

• Анахайм - орташа, жұқа қабырғалары бар консервіленген жемістер. Орташа - жеңіл жылу (1,000 - 5,000 SHU)
• Жалапено - Қысқа, қалың қабырғалары мен кішкентай қабырғалары бар қысқа, бұрыш бұрыштары. Орташа - жұмсақ жылу (2,000 - 5,000 SHU)
• Серрано - орташа қалың қабырғалары бар қысқа және жұқа. Орташа жоғары жылу (10,000 - 25,000 SHU)
• Cayenne - жұқа қабырғалары бар ұзын, жұқа, қисық жемістер (кептіруге арналған). Орташа жоғары жылу (25,000- 50,000 SHU)
• Табаско - жұқа қабырғалары бар өте қысқа және өткір. Орташа жоғары жылу. (30,000 - 60,000 SHU)
• Тай - кішкентай және жұқа, қабырғалары бар. Дәмден гөрі көбірек қызу. Орташа жоғары жылу. (50,000 - 100,000 SHU)
• Хабанеро - жұқа қабырғалары бар қысқа, квадрат жемістер. Жоғары жылу. (150,000 - 350,000 SHU)
• Ghost - Қысқа, шірік, жұқа қабырғалары бар сәл консервіленген жемістер. Өте жоғары жылу. (1,000,000+ SHU)

Неліктен Чили бұрышынан жеуге болады?

Кейбір чили бұрыштары тек қана ыстық болғанымен, жемістерден түтінге дейінгі әр түрлі дәмі болады. Өздерінің дәмдік талғамымен қатар, жылу және пайда болған ауырсыну - ауруды жоғалтқаннан кейін әл-ауқат сезімін тудыратын эндорфиндерді ынталандырады деп ойлайды. Бұл кеудеге немесе жүгірткішінің биіктігін ұнататын рахатқа ұқсайды.

03 03

Шыншыл «ыстық» бұрыштарды өсіруге арналған кеңестер

Шынайы жылумен өсіру Чили бұрышы

Сіз таңдаған әртүрлілікті таңдаған кезде, сіз өсірілетін шие бұрыштары қаншалықты ыстық болса, соншалықты үлкен рөл атқарады, олардың жылуын жақсартатын бірнеше өсіп келе жатқан жағдайлар бар.

1. Қысқа мерзімді өсіп келе жатқан маусымдардағы сорттарды таңдады. Кейбір ыстық бұрыш күзде күнделікті қысқартқанға дейін гүлдер мен жемістерді орнатпайды. Мен бұл мәселені менің сүйікті Habanero түрлерімнің бірі - «Фатали» деп атадым. Қысқартылған өсімдік маусымы бар бұрыштар толығымен жетілгенге және олардың жылуын дамытуға уақыт алады.
2. Ыстық ауа мен топырақ температурасы бұрыштағы жылу деңгейін арттырады. Ауа-райының бақылануына жол бермей, топырақтың қара пластикпен жабуына, топырақ температурасын көтеруге және көтеруге болады.
3. Құрғақ жағында өсімдіктерді өсіріңіз. Суды толығымен ұстамаңыз, бірақ онымен сықақ болыңыз. Өсімдіктер қайтадан суарудан бірнеше күн бұрын құрғақ болып қалуға рұқсат етіңіз.
4. Тыңайтқышта, әсіресе азоттық тыңайтқышта оңай, бірақ тіпті компостта жүріңіз . Минималды сумен қатар өсімдіктеріңізді арық жағында өсіріңіз. Мен сіздің бұрыш өсімдіктеріңізді бастан кешіруді ұсынбаймын, бірақ оларды ымырашыл етпеңіз. Олар көктемде орнатылсын, содан кейін өздері үшін өз-өздерін бақылап отырсын.
5. Сіздің бұрыш өсімдіктеріңізді жинаудан қорықпа. Олар жемістерді орнату үшін барынша күресті.

Мұнда сіздің бақшаңызда ыстық бұрыш өсіруге арналған негіздер және тағы бірнеше кеңестер берілген.