Таңқаларлық оңай, бірақ аз уақыт кететін, зімбір қатесін жасау
Зімбір қателігі табиғи сода стартері болып табылады: имбирь, қант және пайдалы бактериялардың бар ферменттелген суспензиясы. Басталғаннан кейін сіз зімбір сырасы сияқты табиғи сығындыларды немесе кез-келген жеміс шырынының немесе негіз ретінде қант қосылған шөп шайын қолдануға арналған зімбір қатесін қолданасыз.
Комбуча жасау сияқты, зімбір қатесін жасау бактериялар мен ашытқыларға арналған қант пен ферменттеудің орын алу уақытын қамтиды.
Қолдануға арналған зімбір мен қантты таңдау
Органикалық зімбірді қолданып жатсаңыз, оны осы рецепт бойынша тазалаудың қажеті жоқ. Бірақ органикалық имбирь қымбатырақ болуы мүмкін, себебі сіз әдеттегі зімбірді оны тазалаған кезде қолданыңыз (қабығы пестицидтердің көп қалдықтары табылған жерлерде). Зімбір тұтқаларын тазарту үшін стандартты өсімдік пещерін немесе өткір пышақты пышақты қолдануға болады.
Сіз бал қолданбасаңыз, қандай қант қолданатыны маңызды емес. Бұл дұрыс ашытпайды. Кейбір пуристиктер табиғи, регенерлі қант немесе буланған консервіленген шырын қолдануды талап етеді, бірақ ақ үстелдің қанты жақсы жұмыс істейді.
Міне зімбір қатесін бастау керек:
Quart mason jar
Таңдаған қант
2 шыныаяқ шикі немесе сүзгіден өткізілген су
Тығыз мата және резеңке таспа
2-ден 3 ас қасық үгітілген немесе туралған органикалық имбирь
Суды кварц банкісіне құйыңыз. Зімбірді ұсақтап кесіңіз немесе үгітіңіз және 2-ден 3 ас қасықтан өлшеңіз.
Зімбірді суға қосыңыз, содан кейін 2-ден 3 ас қасық қантты өлшеңіз және құмыраға қосыңыз. Мұқият араласқанға дейін шайқаңыз немесе жабыңыз және шайқаңыз.
Күн сайын 2 ас қасық зімбір мен тағы 2 ас қасық қант қосып, ағаштан немесе пластикпен (металл емес) қасықпен жақсылап араластырыңыз немесе араластырыңыз. Немесе қоспасы өте көп болғанша (жаңа қант пен имбираны қоспас бұрын көпіршігі қажет болғанша) бір ғана шай қасық қосыңыз.
Егер сіз баяу стартерді қаласаңыз немесе сіз топтар арасында уақытты жоғарылатуды қаласаңыз, сіз зімбір қатесін тоңазытқышта сақтауға және апта сайын кем дегенде 1 ас қасық зімбір мен қант қосуға болады.
Егер құты құмыраның жоғарғы жағында өсіп кетсе, аз ғана мөлшерде болса, оны қырып тастай аласыз. Егер сізде көгерудің бірнеше данасы бар болса, онда партияны сынап, жаңадан бастаңыз, өкінішке орай.
Зімбір қатесі дайын болғанда қалай айтар едіңіз?
Зімбір қателігі қайнап қалса, ол пайдалануға дайын. Бұл бөлме температурасына байланысты аптасына үш күн немесе одан көп уақыт кетуі мүмкін. Сіз пайдаланатын «сода» сұйықтығының әрбір төрттігіне 1/4 кесе штаммдық стартерді қолданасыз. Суытып қойған шайды әрең жылыту үшін пайдаланғаныңызды тексеріңіз, өйткені жылу сізді жақсы сіңірген бактериялар мен ашытқыларды бұзады.
Сұйықтықты алып тастағаннан кейін, сірке құмырадағы суды ауыстырып, қант пен зімбірді қосыңыз да, стартеріңізді қайтадан қолданар алдында бірнеше күн күтіңіз.
Лакто-ферменттелген сода жасау
Зеңбіректің 1/4 кесеін сорғыш арқылы өлшеуішке салыңыз.
Өзіңіздің сода негізіңізді жасаңыз: жеміс шырыны, тәтті шай, қантпен немесе кез келген нәрсені қалаған суға пісірілген зімбір.
Ферменттеу сіздің содаңызды бұрынғыдан да дәмді қышқыл етіп жасайтынын есте сақтаңыз, сондықтан қосымша қант қосып, өтемақы қажет болуы мүмкін. Зімбірмен жақсы араласатын хош иістер кілті.
Зімбір қатерін шайғыш зат қосылған шай қосып, жақсылап араластырыңыз. Шүберекпен және резеңке белдеумен жабыңыз. Күніне екі-үш рет сұйық ұңғыманы араластырыңыз.
Зімбіріңіздің консервілеуін сақтау
Үш күн өткен соң, содаңызды мөрленген бөтелкеге құйыңыз. Бұл сіздің содаңызды қызартып, қайталама ферменттеу комбуча тәріздес болады. Шыны бөтелкелер немесе тығыздалған қақпағы бар құмыра ыдысы, пластикалық сода бөтелкелері сияқты жұмыс істейді. Пластикалық сода бөтелкесін қолданып, ферменттің дайын болғанын айтуға болады, себебі бөтелке дүкенде сатып алынған сода тәрізді жанасудан қиын болады.
Егер сіз әйнек қолдансаңыз, оны тексеріп, бөтелкелерді әрбір 24 сағат сайын «бұраңыз» (газдың бір бөлігін босатыңыз), олар жарылып кетпейді.
Оларды раковинада немесе ашық ауада ашқаныңызға көз жеткізіңіз.
24 сағаттан кейін немесе толығымен газдалған кезде, табиғи содасын тоңазытқышқа жылжытып, ләззат алыңыз. Бірнеше аптаның ішінде оны тегіс емес етіп қолданыңыз.