01-ден 08-ге дейін
Неге үйде сыра қайнату
Комбуча scoby. Сурет © Lauren Ware Үйде сыра қайнату оңай және қызықты! Сізді қызықтыратын шығарсыз, тек комуча деген не және үйде оны қалай пісіргім келеді? Комбуча - бұл дәрілік мақсаттар үшін жиі пайдаланылатын сауықтырылған ашыған шай. Бұл бактериялар және / немесе ашытқылар денсаулыққа қолдау көрсететін анекдотикалық әр түрлі қосылыстар жасау үшін тағамға қант сіңіретін ашытылған тағамның түрі.
Комбуча - бұл шай және қант, ол скоби деп аталатын нәрсе немесе бактериялар мен ашытқылардың симбиоздық колониясы арқылы ашытылған. Сиқырлы сірке қышқылын (сірке суын) және глюкурон қышқылын құрайтын шайдағы қантты қайнатады, ол оның денсаулыққа пайдасы үшін жауапты болуы мүмкін комбуча құрамдастарының бірі болып табылады. Ферменттелгеннен кейін, комбуча құрамында белсенді ферменттер, аминқышқылдары, органикалық қышқылдар және ашытқы мен бактериялар шығаратын полифенолдармен бірге ашытқы мен бактериялардың көптеген түрлері бар. Ол құрамында алкогольдің аз пайызы болуы мүмкін.
Үйдегі сыра қайнату комбинаты дүкенде сатып алғаннан гөрі әлдеқайда қымбат, ол үй иелері үшін өзін-өзі қамтамасыз ету мақсаттарын қолдайды. Бұл сондай-ақ оңай және көңілді. Егер сіз өзіңіздің «жасырын» болсаңыз, онда комуча - табиғи құбылыс (барлық ферментті тағамдар сияқты!). Тек қайнатқышты орнатыңыз, уақытты босатыңыз және қасқырды жұмыстарды орындаңыз.
Жоғарыдағы фотосуретте скоби көресіз. Скоби кейде «аналық мәдениет» немесе «комбуча саңырауқұлағы» деп аталады. Комбуханы пісіру үшін сізге қобалжу керек. Сіз бір комбикау бөтелкесін өсіре аласыз, бірақ ең алдымен, сіз досыңыздан немесе жергілікті комучей сыра қайнатушыларынан аласыз. Сіз комучаны жасаған сайын көбірек котяк өседі, сондықтан үйде немесе коммерциялық комбхадағы сыра қайнатқыштарында көбінесе қобалжытады немесе екі айналасында болады.
Сіз сондай-ақ қасіретін онлайн сатып ала аласыз.
02/08
Brew Kombucha - Жабдықтарыңызды жинаңыз
Комбуча жеткізеді. Сурет © Lauren Ware Комбуча партиясын сыра қайнатудың алғашқы қадамы сіздің жабдықтарды жинау. Біз бір галлон комбуча шайын қайнатамыз. Саған қажет болады:
- Жиынтық шыны ыдыс немесе ыдыс, кем дегенде галон мөлшерінде болуы керек. Фотосуретте көргеніңіз - тұзды кәмпит. Мен сондай-ақ (және сіз кейінгі фотосуреттерде көресіз) арзан сатып алуға болатын күн шай банкісін қолданамын. Күн шайының кәстрөліне арналған түтік сіздің дәмді және дәмді тестілеу үшін жақсы, бірақ тазалықты сақтау қиын болуы мүмкін. Мүмкіндігінше ең үлкен контейнер қажет. Үлкен тар тарақ жақсы емес. Металл немесе пластик ұсынылмайды, өйткені олар комбючада әрекет етеді.
- Галонға 5-6 шайба. Қара немесе жасыл шай дәстүрлі комбуча үшін және қалыпты рН деңгейін ұстап тұруға көмектеседі, бұл қалыптардың өсуіне кедергі келтіреді. Earl Grey тәрізді майлар бар шайлар сіздің комучаны көгеруіне әкелуі мүмкін, сондықтан оларды болдырмаңыз. Сіз шикізат қоспаларын қара және жасыл шайтармен қатар, сіздің комучаны дұрыс орнатқаннан кейін пайдалана аласыз, бірақ тек жақсы өсімдік қоспаларын пайдаланбаңыз, себебі олар тек жақсы бактериялар мен ашытқылардың пайда болуына қажетті рН деңгейін сақтамайды.
- Ақ қант, галлонға бір шыныаяқ. Ақ қант немесе буландырылған қант қантын пайдаланыңыз. Бал, картоп шәрбаты немесе турбинаға арналған қант жоқ. Тағы да бұл тек сауыққан бактериялар мен ашытқылардың өсуін көтеруге және көгерудің өсуін болдырмауға арналған дәйекті рН деңгейін сақтау қажеттілігіне оралады.
- Шайға арналған сыра қайнатқышы. Өзіңіз түсіндіретін - галлон суды қайнататын нәрсе.
- Екі шыныаяқ комбуча шайы. Сіз өзіңіздің скобиіңізді алған кезде, ең болмағанда онымен бірге пісірілген соңғы топтаманың екі шыныаяқынан тұрады. Бұл мәдениетті «бастауға» көмектеседі. Егер сізде жоқ болса, ақ, алма сидрін немесе басқа түрдегі сірке суын қолдануға болады (бальзам емес!).
- Қағаз орамал немесе таза шүберек, резеңке жолақ немесе жолақ. Сыра қайнатылғаннан кейін, қайнатқыш ыдысты жауып тастаңыз.
Қайнату құмырасын және шай мен қантты ыстық сумен, сабын сабынмен, содан кейін сірке суын шайқау үшін үлкен қасықпен тазалаңыз. Сондай-ақ, қолдарыңыздың таза екендігіне көз жеткізіңіз және оларды тітіркендірместен сірке суымен шаюға болады.
03 08
Brew Kombucha - сіздің шайыңызді пісіріңіз
Комбуча үшін шай ішу. Сурет © Lauren Ware Қайнағанға үш сағаттан су құйыңыз, содан кейін жылуды өшіріңіз. 5-6 шайбаны суда қойып, он минут немесе одан да көп уақытқа созуға мүмкіндік беріңіз. Сіз шайдың ұзындығын ұзағырақ уақытқа жібере аласыз, ал егер болсаңыз, онда сіз қант ыдысын қосып, оны шайқауға дейін ыстық суға қосып, қант ерітіндісінде оңай ыдырайтын етіп қосыңыз. ыстық су. Егер шай ұзақ уақытқа созылуға мүмкіндік берсе, оны қателеспес үшін жабыңыз.
08 04
Қайнату комбукасы - қантты қосыңыз
Комбуча шайға арналған қант. Сурет © Lauren Ware Тазартқыштарды алып тастаңыз. Ақ немесе буға құйылған қант қантының бір шоғырын қосып, ериді де жақсы араластырыңыз.
05 of 08
Сыра қайнатпа шайы - салқын шай
Шай суыған және құмыра қосуға дайын. Сурет © Lauren Ware Скоби қоспас бұрын, қайнатылған шай мен қант қоспасын бөлме температурасына дейін салқындату керек. Қысқартылған ыстық шайды қосу оны өлтіреді! Егер сіздің шайыңыз сыра қайнатқышында болмаса, оны алға қарай мұқият құйыңыз.
08 08
Brew Kombucha - Шокқа Scoby қосу
Комбуханы қайнату үшін скобиді шайға қосыңыз. Сурет © Lauren Ware Шайыңыз бөлме температурасына дейін салқындатылған кезде, қайнатқыш құмыраға кішкентай қосыңыз. Сондай-ақ, бұрынғы партиядан немесе сірке суы бар екі шыныаяқ комбаха шайын құйыңыз.
08 07
Brew Kombucha - мұқаба және Brew Brew
Комбуханы құмыра қайнату. Сурет © Lauren Ware Қайнату құмырасын қағаз сүлгімен жабыңыз немесе тығыз матамен, таза шүберекті жабыңыз және резеңке жолақпен немесе тығыз байланыстырылған жолды бекітіңіз.
Өзіңіздің бананыңызды кем дегенде 70 градус Фаренгейт пен жолдан тыс жерлерде орнатыңыз, онда ол шаппайды немесе көп қозғалады. Егер сіздің үйіңіз 70 градус болмаса, бұл жай ғана ұзағырақ болады. Kombucha 7-14 күн, немесе 30 күн өте салқын жерде (63 градус кем емес немесе ол дұрыс пісіру мүмкін) пісіруге рұқсат етіңіз. 7-14 күн орташа.
Егер сізде қайнататын құмыра бар болса, сіздің комучаны сынап көріңіз. Егер болмасаңыз, скобиді тым көп бұзбастан, кейбір сыра қайнату үшін сабан мен саусақты пайдаланыңыз. Ол тәтті-тартылған дәмі болған кезде дайын. Сондай-ақ, pH-белдеулерін немесе pH-метрін комбикаға тестілеу үшін пайдалануға болады - рН 3,0 кезде дайын болады.
Сіз сұйықтықтың үстінде жаңа қылқалам қалыптастыруды көре аласыз, қайнату үрдісі жалғасуда, қалыңырақ өсетін жұқа ақ қабат. Егер сіз жасыл, қызғылт-сары, көк немесе қара дақтарды байқасаңыз, бұл қалыпты болуы мүмкін - күмәнданғанда, оны тастаңыз. Қоңыр дақтар әдетте жақсы.
Сіздің түпнұсқалық құмырсқаларыңыз шайылып кетуі мүмкін. Бұл жақсы емес, алаңдату емес!
08 08
Brew Kombucha - бөтелкесі сіздің комбюча
Бөтелкедегі комбуча шайы. Сурет © Lauren Ware Енді көңілді бөлік! Сіз өзіңіздің комбютыңызды флип-шөлмектегі бөтелкелерде немесе банкада бөтелтуге болады. Егер сізде резеңке тығыздағышпен флип-бөтелкесі бар болса, көбірек көбірек көпіршік жасау үшін бөлме температурасында бірнеше күн бойы комбха пісіруге болады. Бұл екінші рет ашыту деп аталады.
Осы сәтте сіз өз жидектеріңізбен, жеміс шырынынан немесе басқа хош иістендіргіштермен бөтелке аласыз. Шығармашылық шығарма!
Егер сіз сыра қайнататын пішінді заттарды ұнатпасаңыз, оны бөтелке қоймас бұрын оны шиелендіре аласыз.
Ашытуды тоқтатуды қаласаңыз, комбуханы салқындатыңыз.
Сіздің scoby бөлме температурасында тығыз жабылған шыны ыдыста 2 кесе комбуча сақталады немесе тоңазытқышта қойылады. Егер сіз оны тоңазытқышта сақтасаңыз, ол тынымсыз кетіп, өмірге қайта оралу үшін бірнеше қайнатуды қажет етеді. Оны үнемі сыра қайнату комбюча арқылы ұстау жақсы.
Кейбір дәмді, пайдалы комбуханы пісіруді рақаттана көріңіз! Көңілділер!
Қосымша ферменттік комбинаға қалай өту туралы көбірек біліңіз