Тауықтарды қалай өңдеу керек

01-тен 10-ке дейін

Барлығын жоғарыдан бастаңыз және бастаңыз

Бұл оқулық сіздің өзіңіздің тауықтарыңызды қалай етуге болатындығын көрсетеді. Олар ет өндірісі үшін арнайы әзірленген тұқымдар болуы мүмкін, немесе ескі және енді тастамайтын тұқымды төсеу мүмкін. Процесс бірдей. Сондай-ақ, бұл түйетауық пен басқа құс етіне ұқсас.

Бірінші қадам - ​​сіздің өңдеу станцияңызды орнату. Саған қажет болады:

• Пышақтар: екі немесе одан да көп, өткір, ұзындығы 4-6 дюйм.
• Конусты өлтіру: құс үшін арнайы металл конус; оны хирургтарда немесе фермадағы дүкендерде табыңыз.
• Шелек және / немесе шелектер: Сізге шелек қажет өлтіру конустармен үшін қан мен қауырсын, біреуі үшін ішек және басқа да қалдықтар.
• Су: Бақша шлангынан тұратын тұщы суды үнемі жеткізу қажет. Сіз әр қадамнан кейін құралдарыңызды, қолыңызды және құсыңызды жуасыз.
• Қолғаптар: Қосымша, бірақ процесті әлдеқайда жеңілдетеді.
• Ескі киім: Сіз ластанып кетесіз.
• Кесте: құсты тазартып, өңдейтін кесте.
• Скважина танкі: Суға толы, қыздырғыштың үстіне өте үлкен қорек немесе түрік фрузасы керек. Біз пропан цистернасына жалғанатын пропан қыздырғышымен бірге келетін, біз үшін жақсы жұмыс істейтін қуырғышты таптық. Құмыра құстардың біраз айналуы үшін жеткілікті бөлмені кесу үшін жеткілікті үлкен болуы керек. Бұл дұрыс пісіруді жеңілдететін өте маңызды.
• Термометр: судың құйылған температурасын алу үшін. Сондай-ақ мұз / су бар салқындатқыш қажет. Сіз құстарды өңдеуді аяқтағаннан кейін, оларды бірнеше сағат бойы салқындату үшін орналастырасыз.
• Қағаз сүлгілері: Тазарту үшін.
• Кесу тақтасы: кесу беті.
• Сақтау үшін тығыздағыш пластикалық пакеттер. Бір-екі галлон мөлшерінде тауық үшін өте ыңғайлы.

Алғашқы құсты басып, алдыға қойыңыз. Құсды аяғымен ұстап тұрыңыз және оны төңкеріңіз. Бұл құс басын қанға түсіргенде тыныштайды. Құсты өлтіретін конуске орналастырыңыз.

02-тен 10-ға дейін

Артерия мен тамырды кесіңіз

Келесі қадам жаңадан бастағандар үшін жиі қиын. Құстың басын өлтіретін конустың түбінен мықтап тартып, ұстап тұрыңыз. Сіздің өткір пышақты пайдалана отырып, таяқтың тұмсыққа және тілге қай жерде орналасқанын көріңіз. Сізге егеуқұйрықтың артындағы қатты шеміршекті сезесіз. Сіз кеуде қуысы мен каротид артериясын үзгіңіз келеді. Мойынның екі жағына терең, қатты кескіш жасаңыз.

Бастикті мықтап төмен қарай тартыңыз және қанның төгілуіне жол беріңіз. Бұл кезде құс соққыға түседі. Сергек болыңыз. Бұл процестің қалыпты бөлігі, бірақ бұл стресс болуы мүмкін. Құстар бейсаналық және осы сәтте ештеңе білмейді. Қан толығымен құрғап кеткенде және құс әлі де болса, келесі қадамға ауыса аласыз.

03 10

Скальд құс

Сізге тамаша суару үшін судың температурасы 135 F - 140 F екеніне көз жеткізіңіз. Құсды өлтіретін конустан алып, оны аяғымен және / немесе аяғымен ұстаңыз. Құс құс тұмсығына құйып, суды суға батырып, үстіне және төменіне айналдырыңыз. Судың барлық аяқтарын алыңыз. Қолыңызды немесе саусақтарыңызды аяғыңыздағы қауырсындың астығына қарсы ысқылап, қалыңды қанат немесе құйрығы сияқты құймаңыз. Егер қауырсындар жеңілдетілмесе, көп уақыт қажет.

Тым ұзын шашты теріге зақым келтіреді, ол оңай жыртылып, құстың сақталуы мүмкін уақытқа әсер етеді; тым ұзын емес. Ілмектер оңай шығарылғаннан кейін, бұқалар жасалады.

04 of 10

Плюкинг бастаңыз

Біздің қондырғымыз үшін біз құсты ағаштың тақтайынан іліп қойдық, онда біз өлтіретін конусты әр жағынан ілмекпен (бір бунжа шнурына ұқсас) іліңіз. Шұңқырдың астына құс тұмсығы кірді де, шлангты құйып тастағаннан кейін суды шайып алу үшін оңай қолдануға болады. Сондай-ақ, құсты өңдеу кестесіндегі кесу тақтасына салуға болады.

Әрбір кішкене жұмыртқаны жекелеп алып тастауға емес, бас терісін және саусақтарыңызды қауырсындардың астығына жағып, қауырсындарды алып тастаңыз. Үлкен қанат пен құйрық қауырсындары үшін теріні жыртып алмау үшін бір немесе бірнеше уақытты ғана алып тастаңыз.

05 of 10

Пинстің түйіршіктерін алыңыз

Кеудеге арналған үлкен қауырсындар, қанаттар және құйрық қауырсындары кейде терілерде «түйреуіштерді» қалдырады. Құс етін өңдеуге арналған жабдықтардың дүкендері майды сығымдауышқа ұқсас түтікке арналған «пышақты пышақ» сатады. Ілінген пышақты тері бетіне жылтыратып, қылшықтардың қауырсындарын алып тастауға көмектеседі.

Ұшып болғаннан кейін, құсты кез келген жұмсақ қауырсындарды алып тастау үшін шлангпен жақсы шайыңыз.

06-дан 10-ке дейін

Майлы бленді алып тастаңыз

Майы немесе шұңқырлы безі алынып тасталуы керек немесе ет дәмін бұзуы мүмкін. Бездің үстінен кесіңіз де, сүйекке дейін төмендетіңіз. Аяқпен аяқталатын сүйектің бойымен пышақты сырғытыңыз. Құстарда сары безендірілмеген тіндердің болмағанын тексеріңіз.

07 ішіндегі 10

Аяқтарды алып тастаңыз

Аяғын тігіп, тауықтың аяқтарын алып тастау үшін буындардың арасында кесіңіз.

08-тен 10-ға дейін

Head, Trachea, Esophagus және Crop жою

Өткір пышақты немесе ақшаны пайдаланып, басын кетіру үшін сүйек арқылы кесіңіз.

Мойынның артқы жағындағы теріні сүртіп, сырғытыңыз. Мойыннан трахеяны және өңешті бөліңіз. Трахеяны және дезофагуды дене ағзасына кіретін жерге дейін төмендетіңіз. Сіз өсімдік сезінуіңіз керек; егер сіз союға дейін құсқа шалдыққан болсаңыз, ол бос болады. Теріден егістікті босатыңыз. Егістікті мұқият денеден алып тастаңыз және келесі қадамға дейін трахеяны, өңешті және өсімдікті денеден босатып тастаңыз.

09-дан 10-ке дейін

Ашық денені тазарту

Пышақты желдеткіштің үстінен бір дюйм қашықтықта салыңыз. Кеудеге арналған теріге дейін сырғытыңыз. Осы екі қадамда да ішекке кесіп алмаңыз.

Содан кейін, оның екі жағындағы саңылауды мұқият кесіңіз. Желдеткішті денеден босатыңыз, ал ішек сүйенеді.

10-дан 10-ға дейін

Eviscerate, Chill және Store

Соңғы қадам - ​​құсқа жету және ішектерді босату үшін қолыңызды қабырғалардың бүйірлері арқылы басып шығару. Қатты, бірнеше дөңгелек орган болып табылатын кизардты табыңыз. Тұтқаны сыртқа шығарыңыз, ал ішке кіреді. Егер сіз трахеяны, өңеш және өсімдік майын босатсаңыз, олар сондай-ақ ішектермен бірге шығуы керек. Олар болмаса, оларды бөлек алып тастауға болады.

Сізге қайта оралып, өкпеңізді алу керек. Сіз әдетте оларды дене қуысына кіргізіп, қабырғалардың контурын омыртқа сүйе отырып, сезінесіз. Кейде олар бөліктерді сындырады, сондықтан сіз өкпе өкпе матасын сезінбейінше қайта оралыңыз. Сондай-ақ, бұл қадамға көмектесетін «өкпе скребері» деп аталатын құрал бар, ол құс етін өңдейтін жабдықтаушылардан қол жетімді. Мойынды алдымен сүйек айналасында бұлшықет тінін кесіп, содан кейін оны иілген және сүйек арқылы сынған.

Түтікшенің ішіндегі және сыртындағы соңғы шаюға барлығын беріңіз. Тазартылған және өңделген тауықты мұз және суға толтырылған салқындатқышқа салыңыз. Мұз бен су ағзаның қуысын толтырып, тауықтың толығымен суға толы екеніне көз жеткізіңіз.

Құстар суды ерітіндіде кем дегенде 30 минут бойы салқындауы керек, бірақ бір сағат жақсы. Мұзданудан кейін құсты мұздан суырып алып, қағаз сүлгілері үстіне қойып, оны құрғатыңыз. Сіз құсты үлкен (1- 2- галлон) Ziploc сөмкесінде тоңазытқышта сақтай аласыз. Ет оны тамақтанудан немесе мұздатудан бірнеше күн бұрын жасы келуі керек, бұлшықеттердің қатаң түрде өтіп, сосын демалуына мүмкіндік береді. Қарттар болмаған құстар қатаң әрі қатты жеуге болады. 6-дан 8-апталық жастағы бройлерге 36 сағат. 10-нан 12 аптаға дейін 48 сағат бойы.

Соңғы тазалау үшін сіз пайдаланған барлық заттарды - пышақтарды, термометрді, кастрюльдерді, конусты өлтіруді, тұздықты / үстел жапқышты және т.б. - жууға арналған ағартқыш ерітіндісімен және сумен шаюға көз жеткізіңіз.